细数点茶的步骤【批木网】
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2015-10-23
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论文人茶道，宋代文人摒弃了唐代流行的煮茶法，而大兴点茶法，其技传到日本后也深受欢迎，如今日本茶道中的抹茶道仍旧是采用点茶的技巧。
点茶法的步骤包括：
灸茶：取茶饼在沸腾的开水中浸泡，待其油膏变软后取竹策刮去，用钤夹住放在炭火上烤干，然后以木槌敲碎；
碾茶：将敲碎的茶块置于碾中碾成粉末；
罗茶：以细罗筛茶，务使茶面越细腻越好；
燲盏：用开水冲洗茶盏，达到预热效果，再将筛好的茶面倒入温热杯盏；
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候汤：水煮过二沸、而将到三沸之际迅速停火冲注进杯盏。此步骤可谓最难，水的火候必须十分精准，未熟则沫浮、过熟则茶沉，而宋代点茶煮水是以肚圆颈细的汤瓶为器，因此无法用眼睛来辨别水开的程度，只能依凭水沸的声音来判断；
点茶：注水同时用茶筅快速击打，使盏中的茶与水充分交融，并出现大量白色茶沫（以纯白色为最佳）。此外，宋代的点茶也兼有分茶之功，即注水时单手提执壶，沸水倾入之时便使汤面呈现出各种形态，具体图案取决于提壶的高低、手势的不同、壶嘴的造型等等。
最有意思的，当属极盛一时的斗茶。每逢清明，新茶将出之际，便是斗茶的好时节。斗茶多以点茶为手法，评判标准以茶汤“面色鲜白”、茶花“著盏无水痕”为好，可两人独斗亦可多人共斗。其规则是参与者各自取出所藏好茶、轮流烹煮、相互品评，最后分出高下。宋时的文人墨客多注重斗茶的场所，雅者常选择幽静之所：或墨香琴韵的内室、或照影扶花的庭院，想来当时情景当是极风雅的。斗茶的“斗”点，在于手法的多变和心思的奇绝，并不是选茶好就一定能胜出，点的手法才是决定性因素。如蔡襄与苏舜元斗茶，原本蔡襄的茶胜于苏舜元，可苏舜元却巧取了竹沥水，于是赢了以天下第二泉——惠山泉为水的蔡襄。所谓竹沥水即为立春、清明二节时从竹叶上接下、或者用竹筒收集的雨水，因沾染了竹的谦逊高洁，故具灵性，与茶性更投。
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